Šaldymo-džiovinimo technologijos taikymas apdorojant šitake grybus yra esminis žingsnis link modernaus giluminio apdorojimo tradicinėje valgomųjų grybų pramonėje. Tradiciniai džiovinimo metodai, tokie kaip džiovinimas saulėje ir karšto oro džiovinimas, nors ir prailgina šitake grybų galiojimo laiką, dažnai lemia didelį maistinių medžiagų praradimą. Šaldymo-džiovinimo technologijos, apimančios žemos temperatūros užšaldymą ir vakuuminį dehidratavimą, įdiegimas leidžia visiškai išsaugoti šitake grybų maistinę vertę, atveriant naujas galimybes gerinti šitake produktų kokybę.
Kalbant apie maistinių medžiagų išlaikymą, šalčio džiovinimo technologija pasižymi dideliais pranašumais. Tyrimai parodė, kad šaldytu būdu džiovinti šitake grybai išlaiko daugiau nei 95 % baltymų, daugiau nei 90 % vitamino C ir beveik visą polisacharidų aktyvumą. Šis išskirtinis maistinių medžiagų išsaugojimas paverčia šaldytu būdu džiovintus šitake grybus tikru „maistinių medžiagų lobynu“. Be to, šalčio džiovinimo procesas nepaprastai gerai išsaugo grybų fizinę formą. Liofilizuoti šitake grybai išlaiko visą savo skėčio formą, pasižymi traškia tekstūra, kuri rehidratavus beveik visiškai atkuria šviežią būseną. Ši savybė ne tik pagerina produkto išvaizdą, bet ir suteikia patogumo vėlesniam virimui ir perdirbimui.
Šalto džiovinimo šitake grybų gamybos procesas:
1. Žaliavų išankstinis apdorojimas: Žaliavų parinkimas yra pirmasis žingsnis užtikrinant produkto kokybę. Pasirenkami švieži, nepažeisti ir ligų nepažeisti aukštos kokybės šitake grybai, nuvalomi nuo dirvožemio, dulkių ir kitų priemaišų, ir rūpinamasi, kad būtų išlaikytas grybų struktūrinis vientisumas. Po valymo paviršiaus drėgmė nusausinama.
2. Liofilizavimo etapui naudokite liofilizavimo mašiną: išankstinio užšaldymo procese naudojama greito užšaldymo technologija, kad temperatūra būtų žemesnė nei -35 °C, o išankstinio užšaldymo laikas paprastai yra 2–4 valandos, priklausomai nuo žaliavos storio. Užšaldyti šitake grybai dedami į liofilizavimo mašiną, o džiovinimo etapas atliekamas vakuuminėje aplinkoje, o kaitinimo plokštės temperatūra palaipsniui didinama iki -10 ℃–-5 ℃, kad būtų pašalintas laisvas vanduo. Šio proceso metu medžiagos temperatūra turi būti stebima realiuoju laiku, siekiant užtikrinti, kad ji neviršytų eutektinio taško temperatūros. Pašalinus laisvą vandenį, kaitinimo plokštės temperatūra dar kartą padidinama iki 30 °C–40 °C, kad būtų pašalintas surištas vanduo. Po liofilizavimo šitake grybų vandens kiekis sumažėja iki 3–5 %. Kadangi visas procesas atliekamas žemoje temperatūroje, išsaugomos veikliosios šitake grybų medžiagos, o maistinės medžiagos geriau išsaugomos net ir ilgai laikant.
3. Pakuotė: Pakuotė užpildyta azotu, o likutinio deguonies kiekis kontroliuojamas žemiau 2 %. Azotu užpildyta pakuotė ne tik efektyviai išsaugo traškų liofilizuotų šitake grybų skonį, bet ir užtikrina geresnę apsaugą transportuojant ir laikant.
Jei jus domina mūsųŠaldymo džiovyklėarba turite klausimų, nedvejodami kreipkitėsSusisiekite su mumisEsame profesionalūs šaldymo džiovyklių gamintojai, siūlantys įvairių specifikacijų gaminius, įskaitant buitinius, laboratorinius, bandomuosius ir gamybinius modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namams, ar didesnės apimties pramoninei įrangai, galime pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Įrašo laikas: 2025 m. kovo 17 d.
