Liofilizuotas maistas, sutrumpintai vadinamas FD food, gaminamas naudojant vakuuminio šaldymo-džiovinimo technologiją. Šie produktai gali būti laikomi kambario temperatūroje ilgiau nei penkerius metus be konservantų, be to, jie yra lengvi, todėl juos lengva nešiotis ir transportuoti.
NaudojantŠaldymo džiovintuvasŠi vakuuminio šaldymo technologija efektyviai išsaugo maisto spalvą, skonį ir maistingumą, išlaikydama jo išvaizdą, aromatą, skonį ir tekstūrą, kartu išsaugant svarbias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminai ir baltymai. Prieš vartojimą šiek tiek paruošus, per kelias minutes jį galima atkurti į šviežią maistą. Be to, šaldytiems maisto produktams nereikia šaldymo ir juos galima laikyti, transportuoti ir parduoti kambario temperatūroje, sandariai supakuotus.
1. Procesas: liofilizuoti maisto produktai ir dehidratuoti maisto produktai
Dehidratacija:
Dehidratacija, dar vadinama terminiu džiovinimu, yra džiovinimo procesas, kurio metu naudojami ir šilumos, ir drėgmės nešėjai. Paprastai karštas oras veikia kaip ir šilumos, ir drėgmės nešėjas. Karštas oras kaitinamas ir tada užpilamas ant maisto, todėl drėgmė išgaruoja ir yra nunešama oro.
Terminis dehidratavimas veikia perduodant šilumą iš išorės į vidų, o drėgmę iš vidaus į išorę, ir tai turi savo trūkumų. Jei temperatūra per aukšta, išorinis paviršius gali susitraukti, sulėtindamas džiovinimo procesą, o per žema temperatūra gali lemti neefektyvumą. Per didelis vidinis drėgmės garavimas gali sukelti ląstelių sienelių plyšimą, dėl kurio prarandamos maistinės medžiagos.
Šaltinis džiovinimas:
Liofilizavimas apima drėgmės sublimaciją, o dehidratacija – garinimą. Liofilizavimo metu drėgmė tiesiogiai pereina iš kietos į dujinę būseną, išsaugodama maisto fizinę struktūrą. Priešingai, dehidratacijos metu drėgmė pasikeičia iš skystos į dujinę.
Šiuo metu vakuuminis šaldymo džiovinimas yra geriausias įmanomas metodas. Žemos temperatūros ir žemo slėgio sąlygomis maisto fizinė struktūra išlieka beveik nepakitusi, todėl nesusitraukia dėl drėgmės gradiento sukelto prasiskverbimo. Šis metodas taip pat padidina sublimacijos tašką, todėl padidėja džiovinimo efektyvumas.
2. Rezultatai: liofilizuotas maistas ir dehidratuotas maistas
Galiojimo laikas:
Drėgmės pašalinimo greitis tiesiogiai veikia galiojimo laiką. Džiovinti maisto produktai, pavyzdžiui, džiovinti vaisiai, daržovės ir milteliai, galioja apie 15–20 metų; medus, cukrus, druska, kietieji kviečiai ir avižos gali išsilaikyti ilgiau nei 30 metų. Tuo tarpu liofilizuoti vaisiai ir daržovės gali išsilaikyti 25–30 metų.
Maistinė vertė:
Remiantis JAV sveikatos organizacijų tyrimais, liofilizuojant išsaugoma dauguma vitaminų ir mineralų. Tačiau liofilizuotuose maisto produktuose gali trūkti tam tikrų vitaminų, pavyzdžiui, vitamino C, kuris greitai suyra. Dehidratacija nepakeičia skaidulų ar geležies kiekio, tačiau gali sukelti vitaminų ir mineralų suirimą, todėl dehidratuotas maistas tampa mažiau maistingas nei liofilizuotas. Dehidratacijos metu gali prarasti maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A ir C, niacinas, riboflavinas ir tiaminas.
Drėgmės kiekis:
Pagrindinis maisto konservavimo tikslas – pašalinti drėgmę, užkirsti kelią gedimui ir pelėsio augimui. Džiovinant pašalinama 90–95 % drėgmės, o šaldant džiovinant – 98–99 %. Džiovinant namuose paprastai lieka apie 10 % drėgmės, o profesionalūs džiovinimo metodai gali padėti ilgiau išlaikyti produktą.
Išvaizda ir tekstūra:
Vienas pagrindinių skirtumų tarp dehidratuotų ir liofilizuotų maisto produktų yra jų išvaizda. Džiovinti maisto produktai tampa trapūs ir kieti, o liofilizuoti maisto produktai vos patekę į burną suminkštėja. Liofilizuoti maisto produktai yra žymiai lengvesni nei dehidratuoti.
Maisto gaminimas:
Džiovintus maisto produktus prieš vartojimą reikia virti ir dažnai pagardinti. Tai reiškia, kad prieš valgant produktus reikia virti karštame vandenyje. Džiovintų maisto produktų paruošimas gali užtrukti nuo 15 minučių iki 4 valandų. Tuo tarpu liofilizuotiems maisto produktams tereikia verdančio vandens; tiesiog įpilkite karšto arba šalto vandens ir palaukite 5 minutes, kad galėtumėte valgyti.
Apibendrinant, akivaizdu, kokio tipo maistas šiandieninėje rinkoje greičiausiai vystysis geriau. Ekologiškas ir sveikas maistas vis labiau tampa tendencija, kuria žmonės domisi.
Jei jus domina mūsųMaistas Šaldymo džiovyklėarba turite klausimų, nedvejodami kreipkitėsSusisiekite su mumisEsame profesionalūs šaldymo džiovyklių gamintojai, siūlantys įvairių specifikacijų gaminius, įskaitant buitinius, laboratorinius, bandomuosius ir gamybinius modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namams, ar didesnės apimties pramoninei įrangai, galime pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Įrašo laikas: 2024 m. lapkričio 4 d.
