Užšaldytas džiovintas maistas, sutrumpintas kaip FD maistas, gaminamas naudojant vakuuminį šaldymo džiovinimo technologiją. Šie produktai gali būti laikomi kambario temperatūroje daugiau nei penkerius metus be konservantų, ir jie yra lengvi, todėl juos lengva nešiotis ir gabenti.
NaudojantUžšaldymo džiovintuvas, Ši vakuuminė džiovinimo technologija efektyviai išsaugo maisto spalvą, skonį ir mitybą, išlaikydama jo išvaizdą, aromatą, skonį ir tekstūrą, išlaikant svarbias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminai ir baltymai. Prieš vartojant, šiek tiek paruošimo leidžia jį per kelias minutes atkurti į šviežią maistą. Be to, užšaldyti džiovintus maisto produktus nereikia šaldymo ir juos galima laikyti, gabenti ir parduoti kambario temperatūroje po to, kai jis yra užklijuotas pakuotėje.
1. Procesas: užšaldyti džiovinami maisto produktai ir dehidratuoti maisto produktai
Dehidratacija:
Dehidratacija, dar žinoma kaip šiluminis džiovinimas, yra džiovinimo procesas, kuriame naudojami ir šiluminiai, ir drėgmės nešėjai. Paprastai karštas oras tarnauja ir šilumos, ir drėgmės laikikliui. Karštas oras kaitinamas, o po to uždedamas maistui, todėl drėgmė išgaruoja ir yra nunešamas ore.
Šiluminė dehidratacija veikia perkeldama šilumą iš išorės ir drėgmės iš vidaus, o tai turi savo apribojimus. Jei temperatūra yra per aukšta, išorinis paviršius gali susitraukti, sulėtindamas džiovinimo procesą, o per žema temperatūra gali sukelti neefektyvumą. Dėl per didelio vidinio drėgmės garinimo ląstelių sienos gali plyšti, todėl maistinių medžiagų praradimas.
Užšaldymo džiovinimas:
Džiaugimas užšalimas apima drėgmės sublimaciją, o dehidratacija priklauso nuo išgarinimo. Džiovinant šaldymą, drėgmė pereina tiesiai iš kietųjų iki dujų, išsaugant fizinę maisto struktūrą. Priešingai, dehidratacija keičia drėgmę iš skysčio į dujas.
Šiuo metu geriausias turimas būdas yra vakuuminis džiovinimas. Esant žemai temperatūrai, žemo slėgio sąlygoms, fizinė maisto struktūra beveik nepaveikta, todėl dėl drėgmės gradiento sukeltos skverbimosi užkirsti kelią susitraukimui. Šis metodas taip pat padidina sublimacijos tašką, todėl didesnis džiovinimo efektyvumas.
2. Rezultatai: užšaldytas džiovintas maistas ir dehidratuotas maistas
Galiojimo laikas:
Drėgmės pašalinimo greitis daro tiesioginę įtaką galiojimo laikui. Dehidratuoti maisto produktai, tokie kaip džiovinti vaisiai, daržovės ir milteliai, turi maždaug 15–20 metų galiojimo laiką; Medus, cukrus, druska, kieti kviečiai ir avižos gali trukti daugiau nei 30 metų. Priešingai, šaldytos džiovintos vaisiai ir daržovės gali trukti 25–30 metų.
Mitybos turinys:
Remiantis JAV sveikatos organizacijų tyrimais, „Freeze“ džiovinimas išlaiko daugumą vitaminų ir mineralų. Tačiau užšalimo džiovintuose maisto produktuose gali trūkti tam tikrų vitaminų, tokių kaip vitaminas C, kuris greitai skaidosi. Dehidratacija nekeičia pluošto ar geležies kiekio, tačiau tai gali sukelti vitaminų ir mineralų skilimą, todėl dehidratuoti maisto produktai yra mažiau maistingi nei šaldytu džiovintu maistu. Maistinių medžiagų nuostoliai gali atsirasti dėl vitaminų A ir C, niacino, riboflavino ir tiamino dehidratacijos metu.
Drėgmės turinys:
Pagrindinis maisto išsaugojimo tikslas yra pašalinti drėgmę, užkirsti kelią sugadinimui ir pelėsių augimui. Dehidratacija pašalina 90–95% drėgmės, o džiovinimas užšalimas gali pašalinti 98–99%. Namų dehidratacija paprastai palieka apie 10% drėgmės, tuo tarpu profesionalūs dehidratacijos metodai gali pasiekti ilgesnį galiojimo laiką.
Išvaizda ir tekstūra:
Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp dehidratuoto ir užšaldyto džiovinto maisto yra jų išvaizda. Dehidratuoti maisto produktai tampa trapūs ir kieti, o užšaldyti džiovinami maisto produktai sušvelnėja iškart įėjus į burną. Užšaldyti džiovinami maisto produktai yra žymiai lengvesni nei dehidratuoti.
Virimas:
Dehidratuotiems maisto produktams reikia gaminti maistą prieš vartojant ir dažnai reikia prieskonių. Tai reiškia, kad prieš valgant reikia praleisti laiką virti produktus karštame vandenyje. Dehidratuotų maisto produktų paruošimas gali užtrukti nuo 15 minučių iki 4 valandų. Priešingai, užšaldytą džiovintą maistą reikia tik verdančio vandens; Tiesiog įpilkite karšto ar šalto vandens ir palaukite 5 minutes.
Apibendrinant galima pasakyti, kad, kokio tipo maistas greičiausiai vystysis geriau šiandienos rinkoje. Žalias ir sveikas maistas vis labiau tampa tendencija, kurios siekia žmonės.
Jei jus domina mūsųMaistas Užšaldymo džiovintuvo mašinaArba turite klausimų, nedvejodamiSusisiekite su mumis. Kaip profesionalus „Freeze Dryer“ mašinos gamintojas, mes siūlome įvairias specifikacijas, įskaitant namų ūkio, laboratorijos, pilotus ir gamybos modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namų naudojimui, ar didesnio masto pramoninės įrangos, mes galime suteikti jums aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Pašto laikas: 2012 m. Lapkričio 4 d
