Liofilizuotas maistas, sutrumpintai vadinamas FD maistas, gaminamas naudojant vakuuminio šaldymo džiovinimo technologiją. Šiuos produktus be konservantų galima laikyti kambario temperatūroje ilgiau nei penkerius metus, jie yra lengvi, todėl juos lengva nešiotis ir transportuoti.
NaudojantŠaldymo džiovintuvas, ši vakuuminio šaldymo džiovinimo technologija efektyviai išsaugo maisto spalvą, skonį ir maistingumą, išsaugo jo išvaizdą, aromatą, skonį ir tekstūrą, kartu išsaugant svarbias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminai ir baltymai. Prieš vartojant, šiek tiek paruošus, jis per kelias minutes pavirs šviežiu maistu. Be to, liofilizuoto maisto nereikia šaldyti, o sandariai uždarius juos galima laikyti, transportuoti ir parduoti kambario temperatūroje.
1. Procesas: šalčiu džiovintas maistas ir dehidratuotas maistas
Dehidratacija:
Dehidratacija, dar žinoma kaip terminis džiovinimas, yra džiovinimo procesas, kurio metu naudojami ir terminiai, ir drėgmės nešikliai. Paprastai karštas oras yra ir šilumos, ir drėgmės nešiklis. Karštas oras pašildomas, o po to patenka į maistą, todėl drėgmė išgaruoja ir ją nuneša oras.
Terminis dehidratavimas veikia perduodant šilumą iš išorės į vidų ir drėgmę iš vidaus, o tai turi savo apribojimų. Jei temperatūra yra per aukšta, išorinis paviršius gali susitraukti, sulėtėjęs džiūvimas, o per žema temperatūra gali sukelti neefektyvumą. Dėl per didelio vidinės drėgmės išgarinimo ląstelių sienelės gali plyšti, dėl to prarandamos maistinės medžiagos.
Džiovinimas šalčiu:
Džiovinimas šalčiu apima drėgmės sublimaciją, o dehidratacija priklauso nuo garavimo. Džiovinant šalčiu, drėgmė tiesiogiai pereina iš kietos į dujinę, išsaugant fizinę maisto struktūrą. Priešingai, dehidratacija pakeičia drėgmę iš skysčio į dujas.
Šiuo metu vakuuminis džiovinimas šaldant yra geriausias prieinamas būdas. Esant žemai temperatūrai ir žemam slėgiui, fizinė maisto struktūra iš esmės išlieka nepakitusi, todėl neleidžiama susitraukti dėl drėgmės gradiento sukelto prasiskverbimo. Šis metodas taip pat padidina sublimacijos tašką, todėl padidėja džiovinimo efektyvumas.
2. Rezultatai: liofilizuotas maistas prieš dehidratuotą maistą
Galiojimo laikas:
Drėgmės pašalinimo greitis tiesiogiai įtakoja galiojimo laiką. Dehidratuotų maisto produktų, tokių kaip džiovinti vaisiai, daržovės ir milteliai, galiojimo laikas yra apie 15–20 metų; medus, cukrus, druska, kietieji kviečiai ir avižos gali išsilaikyti daugiau nei 30 metų. Priešingai, liofilizuoti vaisiai ir daržovės gali išsilaikyti 25–30 metų.
Mitybos turinys:
Remiantis JAV sveikatos organizacijų atliktais tyrimais, džiovinant šalčiu išsaugoma dauguma vitaminų ir mineralų. Tačiau liofilizuotuose maisto produktuose gali trūkti tam tikrų vitaminų, pavyzdžiui, vitamino C, kuris greitai suyra. Dehidratacija nepakeičia skaidulų ar geležies kiekio, tačiau gali suskaidyti vitaminus ir mineralus, todėl dehidratuotas maistas yra mažiau maistingas nei liofilizuotas maistas. Dehidratacijos metu gali sumažėti vitaminų A ir C, niacino, riboflavino ir tiamino maistinės medžiagos.
Drėgmės kiekis:
Pagrindinis maisto konservavimo tikslas – pašalinti drėgmę, užkirsti kelią gedimui ir pelėsių augimui. Dehidratacija pašalina 90–95 % drėgmės, o džiovinant šalčiu – 98–99 %. Dehidratuojant namuose paprastai lieka apie 10 % drėgmės, o naudojant profesionalius dehidratacijos būdus galima pasiekti ilgesnį galiojimo laiką.
Išvaizda ir tekstūra:
Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp dehidratuotų ir liofilizuotų maisto produktų yra jų išvaizda. Dehidratuotas maistas tampa trapus ir kietas, o liofilizuotas maistas iš karto suminkštėja patekęs į burną. Liofilizuoti maisto produktai yra žymiai lengvesni nei dehidratuoti.
Maisto gaminimas:
Dehidratuotą maistą prieš vartojimą reikia paruošti ir dažnai jį pagardinti. Tai reiškia, kad prieš valgydami skirkite laiko produktus užvirinti karštame vandenyje. Dehidratuoto maisto paruošimas gali užtrukti nuo 15 minučių iki 4 valandų. Priešingai, liofilizuotus maisto produktus reikia tik verdančio vandens; tiesiog įpilkite karšto arba šalto vandens ir palaukite 5 minutes, kol valgysite.
Apibendrinant galima pasakyti, kad aišku, kokio tipo maistas gali būti geresnis šiandieninėje rinkoje. Žalias ir sveikas maistas vis dažniau tampa tendencija, kurios žmonės siekia.
Jei jus domina mūsųMaistas Šaldymo džiovintuvo mašinaarba turite klausimų, nedvejodamiSusisiekite su mumis. Kaip profesionalus šaldymo džiovintuvų gamintojas, siūlome įvairias specifikacijas, įskaitant buitinius, laboratorinius, bandomuosius ir gamybos modelius. Nesvarbu, ar jums reikalinga buitinė įranga, ar didesnės apimties pramoninė įranga, mes galime suteikti jums aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Paskelbimo laikas: 2024-11-04
