Šaltyje džiovinti saldainiai

Kas yra šaldymo džiovinimas?

Liofilizavimas, dar žinomas kaip liofilizavimas, yra procesas, kurio metu medžiagos užšaldomos, o tada užšalęs vanduo pašalinamas sublimacijos būdu. Sublimacija yra tiesioginis perėjimas iš kietos būsenos į dujinę būseną, nepereinant per skystąją fazę. Ši technika pašalina vandenį, išsaugant maisto struktūrą ir sumažinant jo ląstelių vientisumo pažeidimus.

Šaldymo džiovinimo privalumai

1, maksimaliai išlaiko spalvą, skonį ir maistines medžiagas

Šaltinis džiovinimas atliekamas žemoje temperatūroje, todėl jis ypač tinka daugeliui karščiui jautrių medžiagų, o kai kurių lakiųjų komponentų nuostoliai medžiagose yra labai maži, todėl jis labiau tinka maisto produktų džiovinimui ir visiškai išlaiko originalią spalvą, skonį ir maistines medžiagas, pvz., baltymus, mikroorganizmus ir kt., kurie nedenatūruojasi ir nepraranda biologinio gyvybingumo.

2, išlaikyti šviežio maisto išvaizdą

Šaldymo-džiovinimo procese mikroorganizmai negali augti ir fermentai neveikti, todėl galima išlaikyti originalias savybes; Kadangi džiovinamas užšaldytoje būsenoje, tūris beveik nepakinta, išlaikoma originali struktūra ir nesusidaro koncentracija.

3, stipri rehidratacija, arti šviežių produktų

Po šaldymo, įpylus vandens, medžiaga greitai ir visiškai ištirpsta ir beveik iš karto grįžta į pradines savybes.

4, be jokių priedų, ilgas galiojimo laikas

Kadangi džiovinimas atliekamas vakuume, deguonies yra labai mažai, todėl apsaugomos kai kurios lengvai oksiduojamos medžiagos; Liofilizavimo technologija gali pašalinti daugiau nei 95–99 % vandens, o užšaldant žemoje temperatūroje gali būti slopinamas mikroorganizmų augimas, todėl nereikia dėti jokių cheminių priedų, kad produktas po džiovinimo ilgai išsilaikytų be gedimų.

Kas yra liofilizuoti saldainiai?

Liofilizuoti saldainiai – tai saldainiai, iš kurių šaldomasis džiovinimas pašalina drėgmę. Proceso metu saldainiai užšaldomi, tada sumažinamas slėgis kameroje ir kaitinamas, dėl ko ledo kristalai sublimuojasi (iš kietos būsenos virsta garais), o vandens molekulės išgaruoja. Dėl to saldainiai įgauna lengvą, traškią tekstūrą. Gauti liofilizuoti saldainiai gali būti naudojami kaip desertų, ledų ar užkandžių užpilai, jie taip pat populiarūs tarp astronautų ir dažnai pasižymi vizualiu patrauklumu bei unikaliu žavesiu.

Kaip pasigaminti liofilizuotų saldainių

1 žingsnis: Paruoškite saldainius

Paruoškite saldainius, kuriuos norite liofilizuoti. Tai gali būti bet kokie saldainiai, pavyzdžiui, kieti saldainiai, guminukai, batonėliai ir kt. Įsitikinkite, kad jie yra atskirai supakuoti arba atskirti, kad būtų galima juos tvarkyti liofilizuojant.

2 veiksmas: paruoškite šaldymo džiovintuvą

Nustatykite šaldymo džiovyklę taip, kad būtų užtikrinta tinkama temperatūra ir slėgis. Priklausomai nuo saldainių rūšies ir aparato modelio, gali tekti pakoreguoti temperatūros ir laiko nustatymus. Apskritai, pasirinkite žemą temperatūrą ir tinkamą laiką, kad saldainiai būtų kruopščiai išdžiovinti šalčiu.

3 žingsnis: išdėliokite saldainius

Sudėkite paruoštus saldainius į šaldymo džiovyklės dėklą (galime rinktis iš 4/6/8 sluoksnių dėklų). Įsitikinkite, kad tarp jų yra pakankamai vietos, kad saldainiai galėtų visiškai išsklaidyti šilumą ir išliktų geros būklės šaldymo džiovinimo proceso metu.

4 veiksmas: pradėkite šaldymo džiovinimo procesą

Sudėjus saldainius į dėklą, išjunkite šaldymo džiovyklę ir pradėkite šaldymo džiovinimo procesą. Aparatas pradės šaldymo džiovinimo ciklą, kuris paprastai trunka kelias valandas. Per šį laiką saldainiuose esanti drėgmė pasikeis iš užšaldytos būsenos į dujinę būseną ir bus pašalinta iš indo.

5 veiksmas: patikrinkite ir surinkite

Baigus šaldymo procesą, reikia patikrinti saldainius, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai išdžiovinti šalčiu. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko, priklausomai nuo naudojamų saldainių rūšies ir aparato galimybių. Kai saldainiai pasieks idealią būseną, juos galima išimti ir laikyti.