Šaldiklyje džiovinti saldainiai

Kas yra džiovinimas šalčiu?

Džiovinimas šalčiu, dar žinomas kaip džiovinimas šalčiu, yra procesas, kurio metu medžiagos užšaldomos, o tada sušalęs vanduo pašalinamas sublimacijos būdu. Sublimacija yra tiesioginis perėjimas iš kietos būsenos į dujinę, nepereinant skystosios fazės. Šis metodas pašalina vandenį išsaugant maisto struktūrą ir sumažina žalą jo ląstelių vientisumui.

Džiovinimo šalčiu privalumai

1, maksimaliai išsaugo spalvą, skonį ir maistines medžiagas

Liofilinis džiovinimas atliekamas žemoje temperatūroje, todėl ypač tinka daugeliui karščiui jautrių medžiagų, o kai kurių lakiųjų komponentų praradimas medžiagose yra labai mažas, o tai labiau tinka maisto produktų džiovinimui ir pilnai išlaiko pirminę spalvą, skonis ir maistinės medžiagos. Tokie kaip baltymai, mikroorganizmai ir kt. nedenatūruojasi ir nepraranda biologinio gyvybingumo.

2, išlaikyti šviežio maisto išvaizdą

Liofilio džiovinimo procese negali daugintis mikroorganizmai ir neveikti fermentų, todėl galima išlaikyti originalias savybes; Kadangi džiovinamas sušalęs, tūris beveik nekinta, išlaikoma pirminė struktūra, nesusikaupia.

3, stipri rehidratacija, arti šviežių produktų

Po džiovinimo šalčiu, įpylus vandens, medžiaga greitai ir visiškai ištirpsta ir beveik iš karto grįžta į pradines savybes.

4, be jokių priedų, ilgas galiojimo laikas

Kadangi džiovinimas atliekamas vakuume, deguonies yra labai mažai, todėl kai kurios lengvai oksiduojančios medžiagos yra apsaugotos; Liofilizavimo technologija gali pašalinti daugiau nei 95-99% vandens, o esant žemai temperatūrai užšalimas gali slopinti mikroorganizmų augimą, todėl nereikia dėti jokių cheminių priedų, kad produktas būtų išsaugotas. ilgą laiką po džiovinimo be gedimo

Kas yra liofilizuoti saldainiai?

Liofilizuoti saldainiai yra saldainiai, kurie pašalina drėgmę džiovinant šalčiu. Procesas apima saldainių užšaldymą, tada sumažinamas slėgis kameroje ir kaitinimas, dėl kurio ledo kristalai sublimuojasi (iš kietų medžiagų virsta garais), o vandens molekulės išgaruoja. Tai palieka lengvą, traškią tekstūrą. Gauti liofilizuoti saldainiai gali būti naudojami kaip desertų, ledų ar užkandžių priedai, jie taip pat yra populiarūs tarp astronautų, dažnai turi vizualinį patrauklumą ir unikalų žavesį.

Kaip pasigaminti liofilizuotus saldainius

1 žingsnis: Paruoškite saldainius

Paruoškite saldainius, kuriuos norite užšaldyti džiovintuvu. Tai gali būti bet kokio tipo saldainiai, pvz., kietieji saldainiai, guminukai, saldainių batonėliai ir t. t. Įsitikinkite, kad jie supakuoti atskirai arba buvo atskirti, kad juos būtų galima apdoroti džiovinant šalčiu.

2 veiksmas: Paruoškite šaldymo džiovintuvą

Nustatykite šaldymo džiovintuvą, kad užtikrintumėte tinkamą temperatūrą ir slėgį. Atsižvelgiant į saldainių tipą ir mašinos modelį, gali reikėti koreguoti temperatūrą ir laiką Nustatymai. Paprastai rinkitės žemą temperatūrą ir tinkamą laiką, kad saldainiai gerai išdžiūtų.

3 veiksmas: sutvarkykite saldainius

Paruoštus saldainius sudėkite į šaldymo džiovintuvo padėklą (galime rinktis iš 4/6/8 sluoksnių padėklų). Įsitikinkite, kad tarp jų yra pakankamai vietos, kad saldainiai galėtų visiškai išsklaidyti šilumą ir išliktų geriausios būklės džiovinant šalčiu.

4 veiksmas: pradėkite džiovinimo šalčiu procesą

Įdėję saldainius į dėklą, išjunkite šaldymo džiovintuvą ir pradėkite džiovinimo šalčiu procesą. Mašina pradės džiovinimo šalčiu ciklą, kuris paprastai trunka kelias valandas. Per šį laiką saldainių drėgmė pasikeis iš užšalusios būsenos į dujinę ir bus pašalinta iš talpyklos.

5 veiksmas: patikrinkite ir surinkite

Baigę džiovinimą šalčiu, turite patikrinti saldainius, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai išdžiovinti. Tai gali užtrukti, priklausomai nuo naudojamų saldainių tipo ir mašinos galimybių. Kai saldainiai pasieks idealią būseną, jį galima išimti ir laikyti.