Bananas yra vienas iš vaisių, kuriuos dažniausiai vartojame. Siekdami išsaugoti maistines medžiagas ir originalią bananų perdirbtų produktų spalvą, tyrėjai naudojaFšaldymasDryer Vakuuminio šaldymo su šaldytu džiovinimu tyrimams. Bananų šaldymo su šaldytu džiovinimu tyrimuose daugiausia dėmesio skiriama bananų griežinėliams ir bananų milteliams.
Bananų miltelių šaldymo-džiovinimo procesas daugiausia apima kelis etapus: išankstinį apdorojimą, užšaldymą, sublimacinį džiovinimą, desorbcinį džiovinimą ir pakavimą. Išankstinis apdorojimas apima bananų lupimą, pjaustymą ir minkštimo suformavimą, kad būtų lengviau vėliau džiovinti. Išankstinis užšaldymas reiškia bananų minkštimo užšaldymą iki tam tikros temperatūros, kad sublimacinio džiovinimo fazės metu susidarytų stabili sublimacinė sąsaja. Sublimacinis džiovinimas reiškia užšaldyto bananų minkštimo kaitinimą vakuume, siekiant pašalinti drėgmę sublimacijos būdu. Desorbcinis džiovinimas dar labiau pašalina likusį drėgmę, kad būtų pasiektas reikiamas sausumas. Galiausiai supakuoti bananų milteliai yra paruošti rinkai.
Šaldymo džiovinimo metu, siekiant užtikrinti produkto kokybę, reikia griežtai kontroliuoti kelis svarbius parametrus. Pirma,medžiagos storisKadangi bananų minkštimas yra labai klampus, gamybos metu turi būti išlaikytas vienodas storis, kad būtų išvengta tokių problemų kaip tarpsluoksniai ar nepilnas džiovinimas. Antra,kaitinimo temperatūra sublimacijos metuEksperimentai rodo, kad džiovinimo laikas trumpėja, kai lentynos temperatūra kyla tinkamame diapazone (≤20 °C). Tačiau per didelis kaitinimas esant aukštam darbiniam slėgiui gali sukelti produkto išsilydymą, todėl reikia riboti temperatūrą. Galiausiai,sublimacijos slėgisDarbinis slėgis pirmiausia veikia šilumos ir masės perdavimą. Tyrimai rodo, kad optimalus slėgis (apie 40 Pa) sutrumpina džiūvimo laiką.
Šaldymo-džiovinimo kreivė yra labai svarbus džiovinimo proceso rodiklis. Analizuojant kreives skirtingomis sąlygomis, galima optimizuoti proceso parametrus. Pavyzdžiui, optimaliomis sąlygomis (8 mm storis, 20 °C kaitinimas, 40 Pa slėgis) šaldymo-džiovinimo kreivė rodo stabilias sublimacijos ir desorbcijos fazes, trumpesnį džiovinimo laiką ir geresnę produkto kokybę.
Šaldymo džiovintuvai pasižymi dideliais pranašumais ir plačiomis pritaikymo galimybėmis bananų miltelių gamyboje. Griežtai kontroliuojant pagrindinius parametrus ir optimizuojant procesus, galima pagerinti tiek produkto kokybę, tiek gamybos efektyvumą. Šiandien, kylant maisto kokybės standartams, plačiai pritaikomi įvairūs „BOTH“ šaldymo džiovintuvai, sukurti atsižvelgiant į aukštus kokybės reikalavimus.Sveiki atvykę teirautisdėl išsamesnės informacijos.
Įrašo laikas: 2025 m. kovo 11 d.
