Mėsa užšaldyti yra efektyvus ir mokslinis ilgalaikio išsaugojimo metodas. Pašalindamas didžiąją dalį vandens kiekio, jis veiksmingai slopina bakterinį ir fermentinį aktyvumą, žymiai prailgindamas mėsos galiojimo laiką. Šis metodas plačiai naudojamas maisto pramonėje, nuotykiai lauke ir avarinės atsargos. Žemiau pateikiami konkretūs proceso veiksmai ir aspektai:
1. Tinkamos mėsos ir paruošimo pasirinkimas
Šviežios ir aukštos kokybės mėsos pasirinkimas yra sėkmingo šaldymo džiovinimo pagrindas. Rekomenduojama naudoti mėsą, turinčią mažesnį riebalų kiekį, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, liesą jautieną ar žuvį, nes riebalai gali paveikti džiovinimo procesą ir gali sukelti oksidaciją laikant.
Pjaustymas ir apdorojimas:
Norėdami padidinti paviršiaus plotą, mėsą supjaustykite vienodais mažais gabalėliais arba plonomis griežinėliais, o tai pagreitina džiovinimo procesą.
Venkite pjaustymo gabalų per stori (paprastai ne daugiau kaip 1–2 cm), kad būtų užtikrintas kruopštus vidinės drėgmės pašalinimas.
Higienos reikalavimai:
Norėdami išvengti kryžminio užteršimo, naudokite švarius peilius ir pjaustymo lentas.
Prireikus nusiplaukite mėsos paviršių maisto lygio valymo priemonėmis, tačiau prieš toliau perdirbdami įsitikinkite, kad kruopščiai skalaujama.
2. Išankstinis užšalimo žingsnis
Išankstinis užšaldymas yra kritinis šaldymo džiovinimo žingsnis. Jos tikslas yra suformuoti ledo kristalus iš vandens kiekio mėsoje, paruošti jį vėlesniam sublimacijai.
Užšalimo sąlygos:
Padėkite mėsos gabalėlius ant dėklo, užtikrindami pakankamai vietos tarp jų, kad nepriliptų.
Padėkite dėklą į šaldiklį, nustatytą iki -20 ° C, arba mažesnę, kol mėsa visiškai užšaldoma.
Laiko reikalavimai:
Išankstinis užšalimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir storio, paprastai svyruojančio nuo 6 iki 24 valandų.
Pramoninio masto operacijoms greitesnis užšalimo įranga gali būti naudojama greitesniam užšalimui.
3. Užšaldymo džiovinimo procesas
„Freeze-Dryer“ yra pagrindinė šio etapo įranga, naudojant vakuuminę aplinką ir temperatūros kontrolę, kad būtų pasiektas tiesioginis ledo kristalų sublimacija.
Įkėlimas ir sąranka:
Uždėkite prieš užšaldytus mėsos gabalus ant „Freeze-Dryer“ dėklų, užtikrindami tolygų pasiskirstymą.
Iš pradžių nustatykite temperatūrą nuo 10 iki 20 laipsnių Celsijaus žemiau eutektinio taško, kad medžiaga būtų visiškai užšalusi.
Sublimacijos etapas:
Mažo slėgio sąlygomis palaipsniui pakelkite temperatūrą iki -20 ° C iki 0 ° C. Tai užtikrina, kad ledo kristalai tiesiogiai virsta vandens garais ir būtų pašalinti.
Antrinė džiovinimo stadija:
Pakelkite temperatūrą iki didžiausio leidžiamo diapazono, kad produktas pašalintų likusį surištą drėgmę.
Visas šis procesas gali užtrukti nuo 20 iki 30 valandų, atsižvelgiant į mėsos tipą.
4. Sandėliavimas ir pakuotė
Užšaldyti džiovinta mėsa yra labai higroskopinė, todėl reikia imtis griežtų pakuočių ir laikymo priemonių.
Pakuotės reikalavimai:
Norėdami sumažinti oro ir drėgmės poveikį, naudokite vakuuminius maišus arba aliuminio folijos pakuotes.
Įpilkite maisto produktų sauskelnių pakuotės viduje, kad dar labiau sumažintumėte drėgmę.
Sandėliavimo aplinka:
Laikykite vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir aukštos temperatūros.
Jei sąlygos leidžia, laikykite supakuotą mėsą šaldytuve ar užšalusioje aplinkoje, kad jos galėtų dar labiau prailginti jos galiojimo laiką.
Jei jus domina mūsųUžšaldymo džiovintuvo mašinaArba turite klausimų, nedvejodamiSusisiekite su mumis. Kaip profesionalus „Freeze Dryer“ mašinos gamintojas, mes siūlome įvairias specifikacijas, įskaitant namų ūkio, laboratorijos, pilotus ir gamybos modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namų naudojimui, ar didesnio masto pramoninės įrangos, mes galime suteikti jums aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Pašto laikas: 2012 m. Sausio 22 d
