Mėsos šaldymas yra efektyvus ir moksliškai pagrįstas ilgalaikio konservavimo metodas. Pašalinus didžiąją dalį vandens, jis veiksmingai slopina bakterijų ir fermentų aktyvumą, žymiai pailgindamas mėsos galiojimo laiką. Šis metodas plačiai naudojamas maisto pramonėje, lauko nuotykiuose ir avarinių atsargų gamtoje. Žemiau pateikiami konkretūs proceso žingsniai ir svarstytini dalykai:
1. Tinkamos mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Šviežios ir aukštos kokybės mėsos pasirinkimas yra sėkmingo šaldymo pagrindas. Rekomenduojama naudoti mažiau riebalų turinčią mėsą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, liesą jautieną arba žuvį, nes riebalai gali turėti įtakos džiovinimo procesui ir sukelti oksidaciją laikymo metu.
Pjaustymas ir apdorojimas:
Mėsą supjaustykite vienodais mažais gabalėliais arba plonais griežinėliais, kad padidintumėte paviršiaus plotą, o tai pagreitintų džiovinimo procesą.
Venkite pjauti per storus gabalėlius (paprastai ne daugiau kaip 1–2 cm), kad visiškai pašalintumėte vidinę drėgmę.
Higienos reikalavimai:
Kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, naudokite švarius peilius ir pjaustymo lenteles.
Jei reikia, mėsos paviršių nuplaukite maistinėmis valymo priemonėmis, tačiau prieš toliau apdorodami kruopščiai nuplaukite.
2. Užšaldymo etapas
Užšaldymas yra labai svarbus šaldymo džiovinimo žingsnis. Jo tikslas – iš mėsoje esančio vandens suformuoti ledo kristalus, paruošiant ją vėlesnei sublimacijai.
Užšalimo sąlygos:
Mėsos gabalėlius paskleiskite ant padėklo, palikdami pakankamai vietos tarp jų, kad jie nesuliptų.
Įdėkite indą į šaldiklį, kurio temperatūra yra -20 °C arba žemesnė, kol mėsa visiškai užšals.
Laiko reikalavimai:
Užšaldymo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir storio, paprastai svyruoja nuo 6 iki 24 valandų.
Pramoninio masto operacijoms greitesniam užšaldymui galima naudoti greito užšaldymo įrangą.
3. Šaldymo džiovinimo procesas
Šio etapo pagrindinė įranga yra šaldymo-džiovintuvo sistema, kurioje vakuuminė aplinka ir temperatūros kontrolė užtikrina tiesioginę ledo kristalų sublimaciją.
Įkrovimas ir sąranka:
Sudėkite iš anksto užšaldytus mėsos gabalėlius ant šaldymo-džiovintuvo padėklų, užtikrindami tolygų paskirstymą.
Iš pradžių nustatykite temperatūrą 10–20 laipsnių Celsijaus žemiau eutektinio taško, kad medžiaga liktų visiškai užšaldyta.
Sublimacijos etapas:
Esant žemo slėgio sąlygoms, palaipsniui didinkite temperatūrą iki -20 °C iki 0 °C. Tai užtikrina, kad ledo kristalai tiesiogiai virsta vandens garais ir būtų pašalinti.
Antrinis džiovinimo etapas:
Padidinkite temperatūrą iki aukščiausio leistino diapazono, kad produktas pašalintų likusį surištą drėgmę.
Visas šis procesas gali užtrukti nuo 20 iki 30 valandų, priklausomai nuo mėsos rūšies.
4. Sandėliavimas ir pakavimas
Liofilizuota mėsa yra labai higroskopiška, todėl reikia imtis griežtų pakavimo ir laikymo priemonių.
Pakuotės reikalavimai:
Naudokite vakuuminius maišelius arba aliuminio folijos pakuotes, kad sumažintumėte sąlytį su oru ir drėgme.
Į pakuotę įdėkite maistinių sausiklių, kad dar labiau sumažintumėte drėgmę.
Saugojimo aplinka:
Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir aukštos temperatūros.
Jei sąlygos leidžia, supakuotą mėsą laikykite šaldytuve arba užšaldytoje aplinkoje, kad dar labiau pailgintumėte jos galiojimo laiką.
Jei jus domina mūsųŠaldymo džiovyklėarba turite klausimų, nedvejodami kreipkitėsSusisiekite su mumisEsame profesionalūs šaldymo džiovyklių gamintojai, siūlantys įvairių specifikacijų gaminius, įskaitant buitinius, laboratorinius, bandomuosius ir gamybinius modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namams, ar didesnės apimties pramoninei įrangai, galime pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Įrašo laikas: 2025 m. sausio 22 d.
