Špinatai pasižymi dideliu drėgmės kiekiu ir intensyviu kvėpavimo aktyvumu, todėl juos sunku laikyti net žemoje temperatūroje. Džiovinimo šalčiu technologija tai išsprendžia paversdama špinatuose esantį vandenį ledo kristalais, kurie vėliau sublimuojami vakuume, kad būtų užtikrintas ilgalaikis konservavimas. Džiovinti šalčiu špinatai išlaiko savo pirminę spalvą, maistines medžiagas, juos lengva perdirbti, laikyti ir transportuoti, o tai žymiai padidina jų komercinę vertę. Naudojant"Abu"FšaldymasDryerŠpinatų perdirbimui ne tik pailgina galiojimo laiką, bet ir išsaugo maistinę vertę, patenkinant įvairius taikymo poreikius.
Šaldymo-džiovinimo proceso srautas
1. Žaliavos išankstinis apdorojimas
Pasirinkite šviežius, minkštus špinatus su dideliais lapais, išmeskite pageltusius, ligotus ar vabzdžių pažeistus lapus. Pasirinktus špinatus nuplaukite burbulinio plovimo bake, kad pašalintumėte žemes ir priemaišas. Nusausinkite paviršinį vandenį, supjaustykite 1 cm ilgio segmentais daržovių pjaustytuvu ir blanširuokite 80–85 °C karštame vandenyje 1–2 minutes. Blanširavimas inaktyvuoja oksidacinius fermentus, kad išsaugotų spalvą ir maistines medžiagas, sunaikina paviršinius mikroorganizmus ir vabzdžių kiaušinėlius, pašalina orą iš audinių, sumažina vitaminų ir karotinoidų praradimą ir suskaido paviršinį vašką, kad pagerintų drėgmės pašalinimą. Po blanširavimo nedelsdami atvėsinkite špinatus šaltame vandenyje iki kambario temperatūros, kad išliktų traškūs.
2. Aušinimas ir išankstinis užšaldymas
Likę vandens lašeliai po aušinimo šaldymo metu gali sukelti gumulėlių susidarymą, o tai trukdo džiovinti. Pašalinkite lašelius vibruojančia vandens šalinimo mašina arba džiovinkite oru, tada tolygiai paskleiskite špinatus ant nerūdijančio plieno padėklų 20–25 mm storio sluoksniu. Liofilizavimo metu šiluma perduodama į vidų per džiovinimo sluoksnį, o garai išeina į išorę. Per didelis storis lemia netolygų džiovinimą, o nepakankamas storis – dalinio ištirpimo, skonio praradimo ir maistinių medžiagų degradacijos riziką.
3. Vakuuminis šaldymo džiovinimas
Sudėkite špinatus į laboratorinę šaldymo džiovyklę. Pradėkite nuo išankstinio užšaldymo -45 °C temperatūroje maždaug 6 valandas, kad užtikrintumėte visišką vidinį užšalimą. Pereikite prie vakuuminio šaldymo džiovinimo, kurio metu ledo kristalai sublimuojasi į garus esant sumažintam slėgiui ir kontroliuojamam kaitinimui. Šaldymo džiovyklės šalčio gaudyklė sulaiko sublimacinius garus, kad būtų išvengta pakartotinio kondensacijos.
4. Papildomas apdorojimas ir pakavimas
Po džiovinimo atlikite kokybės patikrinimus (pvz., sijokite, rūšiuokite) ir supakuokite vakuuminiu būdu arba praplaudami azotu, kad išvengtumėte oksidacijos ir drėgmės absorbcijos. Supakuotus liofilizuotus špinatus galima ilgai laikyti kambario temperatūroje, o tai palengvina transportavimą ir pardavimą.
Pagrindiniai liofilizuotų špinatų privalumai (įrodyta naudojant „BOTH“ liofilizatorius):
Maistinių medžiagų išlaikymas:Efektyviai išsaugo vitaminus ir mineralus.
Tekstūros atkūrimas:Atgaivina drėgmę iki beveik šviežios tekstūros.
Ilgesnis galiojimo laikas:Stabilus daugelį metų esant normalioms aplinkos sąlygoms.
Transporto efektyvumas:Lengvas ir kompaktiškas.
Kritiniai „ABIEJŲ“ svarstymai:
1.Homogenizacijos svarba:
Segmentuoti špinatai (lapai, stiebai, šaknys) skiriasi tankiu ir drėgmės kiekiu. Paskutinio desorbcinio džiovinimo etapo metu atlikite „homogenizavimą“, kad užtikrintumėte tolygų drėgmės pasiskirstymą ir išvengtumėte kokybės problemų dėl netolygaus džiovinimo.
2. Pakavimo ir laikymo reikalavimai:
Liofilizuoti špinatai yra labai higroskopiški. Pakuokite aplinkoje, kurioje santykinė oro drėgmė yra <35 %. Laikykite tamsiuose, sausuose, švariuose sandėliuose, kuriuose oro drėgmė yra 30–40 %, kad išvengtumėte drėgmės įsigėrimo ir skaidymosi.
Šaltinio džiovinimo technologija išsprendžia špinatų gendumo problemas ir padidina jų pridėtinės vertės potencialą. Šeimos ar įmonės, ieškančios šalčio džiovinimo sprendimų, kviečiamos bendradarbiauti su „BOTH“ šaldymo džiovinimo sistema, kad būtų užtikrintas pažangus konservavimas ir kokybė.
Jei jus domina mūsų Šaldymo džiovyklėarba turite klausimų, nedvejodami kreipkitės Susisiekite su mumisEsame profesionalūs šaldymo džiovyklių gamintojai, siūlantys įvairių specifikacijų gaminius, įskaitant buitinius, laboratorinius, bandomuosius ir gamybinius modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namams, ar didesnės apimties pramoninei įrangai, galime pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Įrašo laikas: 2025-03-06
