Didėjant pasauliniams tiekimo grandinės sutrikimams ir didėjant susirūpinimui dėl maisto saugos, šaldyta mėsa tampa vis populiaresniu vartotojų pasirinkimu. Šalto džiovinimo technologija atlieka labai svarbų vaidmenį šiame procese, nes efektyviai pašalina drėgmę iš mėsos, žymiai pailgina jos galiojimo laiką, išlaikant originalias maistines medžiagas ir skonį. Šiandien, nesvarbu, ar tai būtų maisto atsargos skubiai, nuotykiai gamtoje, ar sveiko maisto rinka, šaldytos džiovintos mėsos paklausa sparčiai auga. Plačiai paplitęsŠaldymo džiovintuvaspalengvino gamybą, suteikdamas įmonėms naujų galimybių patenkinti šią augančią rinkos paklausą.
Kas yra šaldymo džiovinimo technologija?
1. Vakuuminio šaldymo-džiovinimo principas:
Vakuuminis šaldymo džiovinimas yra metodas, kurio metu vandenį turinčios medžiagos užšaldomos iki kietos būsenos, o po to vanduo sublimuojamas iš kietos būsenos į dujas, taip pašalinant drėgmę ir išsaugont medžiagą.
2. Įprastos šaldytu būdu džiovintos mėsos rūšys:
JautienaDaug baltymų ir puikaus skonio.
VištienaMažai riebalų, idealiai tinka sveikai mitybai.
KiaulienaSodrus skonis, populiarus valgant lauke.
Žuvis ir jūros gėrybėsPavyzdžiui, lašiša ir tunas, išsaugantys šviežią skonį ir maistines medžiagas.
Šalčiu džiovinta naminių gyvūnėlių mėsa: Kaip jautiena ir vištiena, naudojama naminių gyvūnėlių ėdale.
3. Pagrindiniai žingsniai:
Parengimo etapas:
Šaltiniu džiovinimu rinkitės šviežią, aukštos kokybės mėsą. Supjaustykite ją tinkamo dydžio gabalėliais, kad šaldymo ir džiovinimo metu būtų užtikrintas vienodas apdorojimas.
Užšalimo etapas:
Paruoštą mėsą greitai užšaldykite iki -40 °C ar žemesnės temperatūros. Šis procesas padeda suformuoti mažesnius ledo kristalus, sumažina mėsos pažeidimus ir išsaugo jos maistinę vertę.
Pradinis džiovinimas (sublimacija):
Vakuuminėje aplinkoje ledo kristalai tiesiogiai sublimuojasi į vandens garus, neperėję prie skystos būsenos. Šio proceso metu pašalinama apie 90–95 % drėgmės. Šis etapas paprastai atliekamas žemoje temperatūroje ir slėgyje, siekiant išlaikyti mėsos skonį ir tekstūrą.
Antrinis džiovinimas:
Po pirminio džiovinimo mėsoje gali likti nedidelis kiekis drėgmės. Padidinus temperatūrą (paprastai nuo 20 iki 50 °C), likusi drėgmė pašalinama, pasiekiant idealų maždaug 1–5 % drėgmės kiekį. Šis žingsnis padeda pailginti mėsos galiojimo laiką ir apsaugo nuo pelėsio bei bakterijų augimo.
Pakuotė ir sandėliavimas:
Galiausiai, liofilizuota mėsa supakuojama į vandenį neturinčią, mažai deguonies turinčią aplinką, kad į ją nepatektų drėgmė ir oras. Šis procesas užtikrina ilgą liofilizuotos mėsos galiojimo laiką ir gerą skonį.
Kokie yra liofilizuotų mėsos gaminių privalumai?
· Ilgas galiojimo laikas:
Liofilizuota mėsa paprastai gali būti laikoma kelerius metus, todėl ji tinka ilgalaikiam saugojimui ir naudojimui avariniais atvejais, taip sumažinant maisto švaistymą.
· Maistinių medžiagų išsaugojimas:
Šaldymo džiovinimo procesas efektyviai išsaugo mėsos maistinę vertę, todėl tai puikus pasirinkimas sveikatai besirūpinantiems vartotojams.
· Patogumas:
Liofilizuotą mėsą galima lengvai rehidratuoti tiesiog vandeniu, todėl ji patogi užimtam šiuolaikiniam gyvenimo būdui, ypač kelionėms ir stovyklavimui.
· Skonis ir tekstūra:
Liofilizuota mėsa išlaiko savo originalią tekstūrą ir skonį, todėl valgymo patirtis artima šviežiai mėsai.
· Saugumas ir be priedų:
Šalčio džiovinimo procesas sumažina mėsos tvarkymą ir konservantų pridėjimą prie jos, užtikrinant, kad ji išliktų natūrali ir saugi vartoti.
Liofilizuotų mėsos gaminių taikytini scenarijai
Pasirengimas ekstremalioms situacijoms:Dėl ilgo galiojimo laiko idealiai tinka ilgalaikiam saugojimui, todėl tinka išgyvenimo rinkiniams.
Lauko veikla:Lengvas ir nereikalaujantis šaldymo, puikiai tinka stovyklautojams ir žygeiviams.
Kelionės:Suteikia patogius, maistingus patiekalus keliautojams, ypač atokiose vietovėse, kuriose nėra maisto gaminimo įrenginių.
Karinė ir nelaimių padarinių likvidavimo pagalba:Dažnai naudojamas kariniuose maisto daviniuose ir pagalbos nelaimės atveju paketuose, siekiant užtikrinti mitybos našumą.
Ilgalaikis saugojimas:Idealiai tinka ruošiant maistą į maistą, norintiems laikui bėgant išlaikyti stabilų maisto tiekimą.
Maisto tiekimas:Restoranai naudoja šaldytu būdu džiovintą mėsą, kad pagerintų patiekalų skonį, vengdami konservantų.
Šalčiu džiovintų mėsos gaminių ateitis
Auganti greito maisto paklausaKadangi vartotojai vis dažniau ieško patogių ir paruoštų valgyti patiekalų, šaldytu būdu džiovinti mėsos produktai puikiai tinka šiam poreikiui patenkinti. Dėl lengvo svorio ir paprasto paruošimo jie yra patrauklūs užimtam gyvenimo būdui ir veiklai lauke.
Sveikatos ir mitybos dėmesysAugant informuotumui apie sveikatą ir gerovę, daugiau vartotojų ieško maistingų maisto produktų be priedų. Liofilizuota mėsa išlaiko didžiąją dalį savo maistinės vertės, todėl patraukli sveikatai besirūpinantiems asmenims ir sportininkams, ieškantiems dietos, kurioje gausu baltymų.
Tvarumas ir aprūpinimas maistuTvarių maisto šaltinių poreikis tampa vis svarbesnis, ypač atsižvelgiant į klimato kaitą ir maisto tiekimo grandinės sutrikimus. Liofilizavimas padeda pailginti mėsos galiojimo laiką be šaldymo ir prisideda prie aprūpinimo maistu saugumo.
Skonio ir įvairovės inovacijosGamintojams kuriant naujus skonius ir šaldytu būdu džiovintų mėsos gaminių rūšis, vartotojai turės daugiau pasirinkimo galimybių. Ši inovacija gali pritraukti platesnę auditoriją ir padidinti vartotojų susidomėjimą.
Plėtra mažmeninėje ir internetinėje prekybojeTikėtina, kad elektroninės prekybos ir specializuotų maisto produktų mažmenininkų augimas leis vartotojams lengviau prieinamiems šaldytu būdu džiovinti mėsos gaminiams. Internetinės platformos leidžia nišiniams prekių ženklams pasiekti platesnę auditoriją, o tai skatina rinkos augimą.
Jei jus domina mūsų šaldymo džiovyklė arba turite klausimų, nedvejodami susisiekite su mumis.susisiekite su mumisEsame profesionalūs šaldymo džiovyklių gamintojai, siūlantys įvairių specifikacijų gaminius, įskaitant buitinius, laboratorinius, bandomuosius ir gamybinius modelius. Nesvarbu, ar jums reikia įrangos namams, ar didesnės apimties pramoninei įrangai, galime pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas.
Įrašo laikas: 2024 m. spalio 16 d.
