Maisto pramonėje didėjant aukštos produktų kokybės ir maistinių medžiagų išsaugojimo poreikiui, tradicinės džiovinimo technologijos pamažu pradeda rodyti savo apribojimus, ypač dirbant su temperatūrai jautriais maisto produktais. Priešingai, šaldymo džiovinimo technologija, pasižyminti unikaliu veikimo principu, pamažu tapo pageidaujamu sprendimu maisto džiovinimo srityje. Palyginti su tradiciniais metodais, tokiais kaip džiovinimas karštu oru ir vakuuminis džiovinimas,FšaldymasDryergali geriausiai išsaugoti originalias maisto maistines medžiagas, spalvą ir skonį, tuo pačiu efektyviai išlaikant jo formą ir struktūrą, atitinkant aukštus šiuolaikinių vartotojų sveikatos ir kokybės standartus.
Veikimo principas:
Maisto džiovyklė: maisto džiovyklė pašalina drėgmę iš maisto tokiais būdais kaip šildymas arba vėdinimas. Įprasti tipai yra karšto oro džiovinimas ir vakuuminis džiovinimas. Pavyzdžiui, karšto oro džiovyklė pagreitina drėgmės išgaravimą nuo maisto paviršiaus cirkuliuodama šildomą orą, o vakuuminė džiovyklė sumažina slėgį, kad sumažėtų vandens virimo temperatūra, todėl drėgmę lengviau išgarinti.
Liofilizatorius: maistas pirmiausia užšaldomas iki žemesnės nei užšalimo temperatūros, todėl jo drėgmė sudaro ledo kristalus. Tada vakuuminėje aplinkoje kaitinant ledo kristalai tiesiogiai paverčiami vandens garais ir taip maistas dehidratuojamas. Šis procesas padeda kuo labiau išsaugoti maisto maistines medžiagas, spalvą ir skonį.
Dehidratacijos poveikis:
Maisto džiovyklė: Nors maisto džiovyklė paprastai pašalina didžiąją dalį drėgmės iš maisto, kartais ji gali paveikti maisto tekstūrą, skonį ir maistinę vertę. Pavyzdžiui, džiovinant karštu oru maistas gali sukietėti, o dėl aukštos temperatūros gali būti prarastos kai kurios maistinės medžiagos.
Liofilizatorius: Kadangi džiovinimo procesas vyksta žemoje temperatūroje, jis padeda išlaikyti pirminę maisto formą, tekstūrą, maistinę vertę ir skonį. Liofilizuoti maisto produktai paprastai turi porėtą struktūrą, todėl juos lengviau rehidratuoti.
Tinkami maisto produktai:
Maisto džiovyklė: Maisto džiovyklės tinka džiovinti įvairius maisto produktus, tokius kaip vaisiai, daržovės, mėsa ir žuvis. Įprasti produktai, gaminami naudojant džiovyklę, yra džiovinti vaisiai, daržovių traškučiai ir džiovinta mėsa.
Liofilizatorius: Liofilizatoriai dažniausiai naudojami aukštos kokybės maisto produktams, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės maisto papildams, tradiciniams kinų vaistams ir specialiems maisto produktams. Pavyzdžiui, liofilizuoti vaisių griežinėliai, kava ir „paukščių lizdų“ produktai.
Įrangos kaina ir efektyvumas:
Maisto džiovyklė: Maisto džiovyklės yra gana nebrangios, lengvai valdomos ir greitai išdžiovina maistą. Tačiau jos gali netikti temperatūrai jautriems maisto produktams.
Liofilizatorius: Liofilizatoriai yra brangesni, sudėtingesni eksploatavimo ir priežiūros srityje. Tačiau, nepaisant ilgesnio džiovinimo laiko, jie gali pagaminti aukštos kokybės dehidratuotą maistą, suteikdami tam tikrose specializuotose srityse pranašumų, kurių kiti metodai nepakeičia.
Išvada:
Apibendrinant, jei svarbiausi yra kaina ir efektyvumas, o maisto kokybės reikalavimai nėra itin aukšti, maisto džiovyklė yra geras pasirinkimas. Tačiau jei ieškote aukštos kokybės džiovinto maisto ir didesnį dėmesį skiriate maistinių medžiagų ir skonio išsaugojimui,"Abu"FšaldymasDryeryra tinkamesnis pasirinkimas.
Įrašo laikas: 2024 m. gruodžio 13 d.
