Kalbant apie maisto konservavimo poreikius, vis daugiau dėmesio skiriama maisto šviežumo išlaikymui ir galiojimo laiko pailginimui. Šis procesas turi užtikrinti, kad maisto ingredientai nebūtų pažeisti ir nebūtų dedama jokių papildomų cheminių medžiagų. Todėl vakuuminio šaldymo-džiovinimo technologija pamažu tapo įprastu konservavimo būdu. Pienasšaldymo džiovinimo technologijayra užšaldyti išgrynintą šviežią pieną iki kietos būsenos žemoje temperatūroje, o tada vakuuminėje aplinkoje sublimuoti kietą ledą tiesiai į dujas ir galiausiai pagaminti liofilizuotus karvės pieno miltelius, kurių vandens kiekis ne didesnis kaip 1%. Šis metodas gali visiškai išsaugoti originalias įvairias pieno maistines medžiagas ir mineralus.
Tradicinė technologija ir nauja šaldymo džiovinimo technologija:
Šiuo metu yra du pagrindiniai pieno produktų džiovinimo būdai: tradicinis žemos temperatūros purškiamasis džiovinimas ir naujas žemos temperatūros šaldymo džiovinimo metodas. Žemos temperatūros purškiamojo džiovinimo technologija yra atsilikusi technologija, nes lengva sunaikinti veikliąsias maistines medžiagas, o dabartiniame galvijų priešpienio perdirbime naudojama šaldymo džiovinimo technologija.
(1) Žemos temperatūros purškiamojo džiovinimo technologija
Purškiamojo džiovinimo procesas: po surinkimo, aušinimo, transportavimo, sandėliavimo, riebalų šalinimo, pasterizacijos, purškiamojo džiovinimo ir kitų gamybos etapų pasterizacijos ir purškiamojo džiovinimo proceso temperatūra palaikoma apie 30–70 laipsnių, o imuninių faktorių ir augimo faktorių temperatūra viršija 40 laipsnių Celsijaus tik kelias minutes, kol prarandamas aktyvumas. Todėl veikliųjų medžiagų išgyvenamumas purškiamojo džiovinimo būdu pagamintuose pieno produktuose yra labai mažas. Jos netgi išnyksta.
(2) Maisto vakuuminio šaldymo džiovinimo mašinos žemos temperatūros šaldymo džiovinimo technologija:
Liofilizacija – tai sublimacijos principu pagrįsta džiovinimo technologija. Tai procesas, kurio metu išdžiovinta medžiaga greitai užšaldoma žemoje temperatūroje, o tada užšalusios vandens molekulės tinkamai vakuuminėje aplinkoje tiesiogiai sublimuojamos į vandens garus. Liofilizuotas produktas vadinamas liofilizacija.
Žemos temperatūros liofilizacijos procesas apima pieno surinkimą, momentinį apdorojimą po aušinimo, atskyrimą, riebalų šalinimą, sterilizavimą, koncentravimą, užšaldymą, sublimaciją ir džiovinimą, kurie gali visiškai užtikrinti imunoglobulinų ir maistinių medžiagų aktyvumą. Ši pažangesnė kriogeninės liofilizacijos technologija pamažu sulaukia rinkos pripažinimo.
Liofilizuoto pieno gamybos procesas:
a. Pasirinkite tinkamą pieną: rinkitės šviežią pieną, geriausia – nenugriebtą, nes riebumas padeda išsaugoti pieno skonį ir tekstūrą. Įsitikinkite, kad pienas nėra pasibaigusio galiojimo ir neužterštas.
B. Paruoškitešaldymo džiovintuvasĮsitikinkite, kad šaldymo-džiovinimo aparatas yra švarus ir nustatytas pagal gamintojo instrukcijas. Šaldymo-džiovinimo aparatas turi būti naudojamas švarioje aplinkoje, kad būtų išvengta taršos ir kvapo.
C. Pieno supilimas: Supilkite pieną į šaldymo-džiovintuvo indą ir įpilkite reikiamą pieno kiekį pagal šaldymo-džiovintuvo talpą ir instrukcijas. Neužpildykite indo iki galo, palikite šiek tiek vietos pienui išsiplėsti.
D. Liofilizavimo procesas: Įdėkite indą į įkaitintą liofilizavimo aparatą ir nustatykite tinkamą laiką bei temperatūrą pagal liofilizavimo aparato instrukcijas. Liofilizavimo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki visos paros, priklausomai nuo pieno kiekio ir liofilizavimo aparato našumo.
E. Stebėkite šaldymo procesą: Šio proceso metu galite reguliariai tikrinti pieno būseną. Pienas palaipsniui išdžius ir taps kietas. Kai pienas bus visiškai šaldomas be drėgmės, galite sustabdyti šaldymo procesą.
Liofilizavimo pabaiga: Kai pienas visiškai išdžiovinamas liofilizavimo būdu, išjunkite liofilizatorių ir išimkite indą. Leiskite liofilizuotam pienui atvėsti kambario temperatūroje, kad vidus taip pat būtų sausas.
F. Liofilizuotą pieną laikykite: Liofilizuotą pieną laikykite sandariuose induose arba vakuuminiuose maišeliuose, kad nepatektų drėgmės ir oro. Įsitikinkite, kad indas arba maišelis yra sausi, ir pažymėkite jį liofilizuoto pieno data ir turiniu. Liofilizuotą pieną laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką.
Pieno produktų naudojimas
(1) Pieno naudojimas:
Kadangi galvijų kūno temperatūra yra apie 39 laipsnius Celsijaus, aktyvus imunoglobulinas gali būti veiksmingai išsaugotas žemesnėje nei ši temperatūra. Virš 40 laipsnių aktyvūs imunoglobulinai priešpienyje pradeda prarasti savo aktyvumą. Todėl temperatūros kontrolė yra pagrindinis galvijų priešpienio gamybos elementas.
Šiuo metu geriausias būdas gaminti priešpienį yra tik žemos temperatūros liofilizacijos procesas, o visas liofilizacijos procesas vyksta žemoje temperatūroje, gerokai žemesnėje nei 39 ° C. Žemos temperatūros purškiamojo džiovinimo procesas atliekamas 30–70 ° C temperatūroje, o imuninių faktorių ir augimo faktorių aktyvumas visiškai išnyksta, kai temperatūra kelias minutes pakyla virš 40 ° C.
Todėl liofilizuoti pieno produktai, tokie kaip liofilizuoti pieno milteliai ir liofilizuotas galvijų priešpienis, išlaikys puikų aktyvumą. Visų pirma, galvijų priešpienis natūraliai turi daug maistinių medžiagų, turinčių skirtingą fiziologinį aktyvumą, ir yra vienas iš maisto išteklių, praturtintų imuniniais veiksniais gamtoje.
(2) Kumelės pieno naudojimas:
Kumelės pienas tampa vis populiaresnis dėl puikios kokybės ir didelės maistinės vertės. Jis ypač lengvai virškinamas, mažai riebalų turintis ir turtingas mineralų bei fermentų.
Visų pirma, jame yra daug izofermentų ir laktoferino, todėl jis labai tinka naudoti medicinos pramonėje. Šie fermentai yra antibakteriniai, todėl jie taip pat
Jis vadinamas natūraliu antibiotiku. Pavyzdžiui, kumelės pienas rekomenduojamas alergijoms, egzemai, Krono ligai, medžiagų apykaitos sutrikimams gydyti, taip pat imuninei sistemai stiprinti ir gydymui palaikyti. Jis gali būti naudojamas ne tik maistui, bet ir kosmetikoje. Kumelės pienas yra tikras jaunystės šaltinis: jame yra įvairių baltymų, aminorūgščių, lipidų ir mineralų, kurie idealiai tinka sausai, dehidratuotai ir raukšlėtai odai atgaivinti.
Naudojant maistinę liofilizavimo mašiną kumelės pienui perdirbti į liofilizuotus kumelės pieno miltelius, juos galima transportuoti dideliais atstumais neprarandant maistinės vertės. Be to, liofilizuoti pieno milteliai ilgiau išsilaiko ir išlaiko savo pirminę maistinę vertę.
(3) Kupranugarių pieno naudojimas:
Kupranugarių pienas dar vadinamas „dykumos minkštuoju platininiu“ ir „ilgaamžiškumo pienu“, o dar labiau stebina tai, kad jame yra penki specialūs ingredientai, vadinami „ilgaamžiškumo faktoriumi“. Jį sudaro insulino faktorius, į insuliną panašus augimo faktorius, gausus pieno geležies pernašos baltymas, mažas žmogaus imunoglobulinas ir skystas fermentas. Jų organinis derinys gali atkurti visus senstančius žmogaus kūno vidaus organus, kad jie išliktų jaunatviški.
Kupranugarių piene taip pat yra daug nežinomų retų elementų, kurių žmogaus organizmui skubiai reikia. Išsamūs tyrimai parodė, kad kupranugarių pienas yra neįkainojama vertė žmonių ligų prevencijai, sveikatai ir ilgaamžiškumui. Kupranugarių pieno įtraukimas į „gėrimus yra apie“: Qi papildymą, raumenų ir kaulų stiprinimą, žmonių nealkimą. Žmonės pamažu kreipia dėmesį į kupranugarių pieno ir jo produktų tyrimus ir plėtrą.
Kupranugarių pienas daugumai žmonių yra gana nepažįstamas, tačiau daugelyje šalių ir regionų jis laikomas nepakeičiamu maisto produktu. Kupranugarių pienas yra plačiai vartojamas maistas arabų šalyse; Rusijoje ir Kazachstane gydytojai jį rekomenduoja kaip receptą nusilpusiems pacientams; Indijoje kupranugarių pienas naudojamas edemai, geltai, blužnies ligoms, tuberkuliozei, astmai, anemijai ir hemorojui gydyti; Afrikoje žmonėms, sergantiems AIDS, patariama gerti kupranugarių pieną, kad sustiprėtų organizmo atsparumas. Kenijos kupranugarių pieno įmonė bendradarbiauja su Medicinos institutu, kad ištirtų kupranugarių pieno vaidmenį užkertant kelią diabetui ir koronarinei širdies ligai.
Žemos temperatūros šalčio džiovinimo būdu pagaminti liofilizuoti kupranugarių pieno milteliai išlaiko didelę dalį kupranugarių piene esančių maistinių medžiagų, neturi jokių maisto priedų ir yra geriausias žalias pienas. Jame yra daug pieno baltymų, pieno riebalų, laktozės ir kitų būtinų maistinių medžiagų bei įvairių vitaminų, nesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų ir imunoglobulinų, laktoferitino, lizocimo, insulino ir kitų bioaktyviųjų medžiagų.
(4) Paruoštų vartoti sudėtinių pieno produktų naudojimas:
Tobulėjant technologijoms, atsiranda vis daugiau pieno produktų, tokių kaip jogurtas ir jogurto blokeliai, kuriuos mėgsta vartotojai. Nesvarbu, ar tai skystas jogurtas, ar kietas jogurto blokelis, jo skonio, skonio ir kokybės užtikrinimas yra problema, kurios pieno perdirbimo įmonės negali ignoruoti.
Žemos temperatūros vakuuminio šalčio džiovinimo būdu maistinio šalčio džiovinimo aparatu pagaminti liofilizuoti jogurto blokeliai ne tik išlaiko probiotinį aktyvumą ir maistines medžiagas, skonį ir aromatą, bet ir atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant kokybę bei saugą. Kriogeninio šalčio džiovinimo technologija leidžia jogurtui „kramtyti“!
Liofilizuoto jogurto blokelio traškios dalelės yra didesnės, kramtant girdimas traškus garsas. Didelės, kreminės, saldžiarūgščios, tikrai gero skonio.
Liofilizuoto vaisių skonio jogurto blokelių gamybos procesas: liofilizuoti vaisiai ir jogurto pagrindinė medžiaga yra pagardinami atskirai. Jogurto pagrindinė medžiaga, kurios drėgnumas yra kontroliuojamas iki 75–85 %, yra maišomo jogurto arba geriamojo jogurto būsenoje, supilama į maistinę formą ir dedama į „Tuofeng“ maistinio šaldymo džiovinimo mašiną vakuuminiam šaldymo džiovinimui. Užbaigus šaldymo džiovinimo procesą, galima pagaminti liofilizuotus jogurto blokelius su vaisių skoniu.
Apibendrinant galima teigti, kad vakuuminio šaldymo-džiovinimo technologijos taikymas pieno pramonėje ne tik skatina produktų kokybę ir inovacijas, bet ir suteikia naujų galimybių maisto mokslo ir technologijų pažangai bei nurodo maisto perdirbimo technologijų plėtros kryptį ateityje. Tolesnė šios technologijos plėtra dar labiau skatins sveiką ir tvarų maisto pramonės vystymąsi, suteikdama vartotojams saugesnius, maistingesnius ir patogesnius maisto pasirinkimus.
Jei jus domina liofilizuoto pieno gamyba arba turite klausimų, nedvejodami kreipkitės.susisiekite su mumisKaip profesionalus šaldymo džiovyklų įrangos gamintojas, siūlome platų produktų asortimentą, įskaitantBuitinis šaldymo džiovintuvas, Laboratorinio tipo šaldymo džiovintuvas, bandomasis šaldymo džiovintuvasirgamybos šaldymo džiovintuvasįranga. Nesvarbu, ar jums reikia buitinės, ar didelės pramoninės įrangos, mes galime pasiūlyti aukščiausios kokybės produktus ir paslaugas, kad patenkintume jūsų poreikius.
Įrašo laikas: 2024 m. sausio 12 d.
