Maistas yra esminė žmogaus išgyvenimo dalis. Tačiau kasdieniame gyvenime kartais susiduriame su maisto pertekliumi ar noru pakeisti maisto tekstūrą. Tokiais atvejais itin svarbūs tampa maisto konservavimo būdai. Jie veikia kaip magija, laikinai išsaugodami šviežumą ir skanumą, kad galėtumėte mėgautis ateityje. Du dažniausiai naudojami metodai yra dehidratacija ir džiovinimas šalčiu. Kuo šie du metodai skiriasi? Kaip ruošiami džiovinti vaisiai? Tai yra šio straipsnio tema.
Dehidratacija:
Yra keletas būdų, kaip pasiekti vaisių dehidrataciją. Galite džiovinti vaisius ore saulės šviesoje, kad drėgmė natūraliai išgaruotų. Arba galite naudoti dehidratatorių arba orkaitę, kad pašalintumėte drėgmę mechaniškai. Šie metodai paprastai apima šilumą, kad iš vaisių būtų pašalinta kuo daugiau vandens. Šio proceso pranašumas yra tai, kad nėra pridėta jokių cheminių medžiagų.
Džiovinimas šalčiu:
Kalbant apie džiovinimą šalčiu, tai taip pat apima vaisių dehidrataciją. Tačiau procesas šiek tiek skiriasi. Džiovinant šalčiu, vaisiai pirmiausia užšaldomi, o tada vanduo išgaunamas vakuumu. Kai šis procesas bus baigtas, šildomas, kol šaldyti vaisiai atitirpsta, o vakuumas nuolat ištraukia vandenį. Rezultatas yra traškūs vaisiai, kurių skonis panašus į originalų.
Dabar, kai turime pagrindinį supratimą apie skirtingus vaisių konservavimo ir dehidratavimo būdus, aptarkime jų skirtumus. Pirmiausia kalbėsime apie tekstūros skirtumus, po to – skonio skirtumus ir galiausiai apie galiojimo laiko skirtumus.
Santrauka:
Kalbant apie tekstūrą, dehidratuoti vaisiai yra labiau kramtomi, tuo tarpušaldyti džiovintus vaisiusyra traškūs. Kalbant apie skonį,šaldyti džiovintą maistąišlaiko minimalų maistinių medžiagų ir skonių praradimą, labai išsaugo originalius ingredientus, skonį, spalvą ir aromatą. Abu metodai leidžia vaisiams ilgiau išsilaikyti. Tačiau, remiantis kai kuriomis eksperimentinėmis ataskaitomis, liofilizuoti vaisiai gali būti laikomi ilgiau, jei jie dedami į sandarų indą. Dehidratuotus vaisius galima laikyti apie metusliofilizuoti vaisiailaikant sandariai uždarytoje talpykloje, gali tarnauti kelerius metus. Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad užšaldytuose džiovintuose vaisiuose ar maisto produktuose yra daugiau maistinių medžiagų, palyginti su dehidratuotu maistu.
Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama vaisiams, yra daug kitų maisto produktų, kuriuos galima išsaugoti džiovinant šaldant, įskaitant mėsą,saldainiai, daržovės, kava,pieno, ir dar daugiau. Tinklaraščiuose ir socialinės žiniasklaidos platformose taip pat pateikiamos diskusijos apie tai, „kuris maistas gali būti džiovinamas šalčiu“, praturtindamas šalčiu džiovintų maisto produktų įvairovę.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vakuuminis džiovinimas šalčiu yra svarbus būdas prailginti galiojimo laiką ir pagerinti maisto transportavimo patogumą. Džiovinant šalčiu, labai svarbu pasirinkti tinkamą apdorojimo įrangą ir būdus, atsižvelgiant į maisto rūšį, ir griežtai laikytis standartinių procedūrų. Norint patvirtinti šį procesą, reikia nuolat eksperimentuoti.
„Jei jus domina liofilizuoto maisto gamyba arba norėtumėte daugiau sužinoti apie mūsų produktus ir paslaugas, prašomesusisiekite su mumis. Džiaugiamės galėdami patarti ir atsakyti į visus rūpimus klausimus. Mūsų komanda mielai jus aptarnaus. Tikiuosi su jumis bendrauti ir bendradarbiauti!"
Paskelbimo laikas: 2024-04-17
